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鲷鱼，真鲷，鲷科，真雕属又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼属于鱼纲，鲷（SeaBream）科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。以中国沿海地区的鲷鱼品质为佳。
鲷鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。鲷鱼广泛地分布于止水、运河及流速缓慢的深河中，软口鱼偏好流速较快的河川中游中国沿海均产，尤其以广东沿海地带醉好！余鲜家生鲷鱼片原料就是主要采用广东沿海地带。
1、加吉鱼是一种上等食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等；
2、头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道。
相传，唐太宗李世民东征，来到登州(山东蓬莱)。一天，他择吉日渡海游览海上仙山(现今的长山岛)，在海岛上品尝了长相漂亮味道鲜美的鱼之后，便问随行的文武官员，此鱼何名？群臣不敢胡说，于是作揖答道：“皇上赐名才是。”太宗大喜，想到是择吉日渡海，品尝鲜鱼又为吉日增添光彩，为此赐名“加吉鱼”。
鲷鱼做法之一：美味鲷鱼排
1.用盐、胡椒粉和姜片等调味料腌制鲷鱼片
2.准备好其他原材料：淀粉、鸡蛋和面包糠
3.腌制好的鲷鱼片的表面裹上一层薄薄的淀粉
4.裹好淀粉的鲷鱼片放入鸡蛋液中滚一下
5.放入面包糠中滚一下，让鲷鱼片表面都裹上面包糠
6.锅中注入植物油，油锅烧至六成热，放入鲷鱼片
7.炸至金黄后捞出控油
8.摆放入盘中，表面撒上泰式辣椒酱